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Preguntado por 749fsfa25 a Vary, Gema, Jose, María José, Patricia, Scruzcampillo el 14 Abr 2018.
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Gema Rodriguez Perez contestada el 14 Abr 2018:
No soy una experta en estos temas, pero por lo que he podido ver en la tele y en restaurantes, creo que la química es algo que se usa mucho en la cocina, (nitrógeno liquido, cocina molecular …). También la tecnología ayuda mucho en la cocina, por ejemplo, puedes usar maquinas para realizar cocciones al vacío.
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María José Ruiz García contestada el 15 Abr 2018:
Hola, yo creo que todas
Verás, la cocina son transformaciones físicas y químicas de organismos o productos de origen animal o vegetal (ahí entra la biología). Cuando freímos, cocemos, utilizamos frío, las propiedades físicas y químicas cambian. Por ejemplo, con calor la proteína del huevo, la albúmina, se desnaturaliza y solidifica y los filetes cogen ese color doradito gracias a la reacción de Maillard.
Las matemáticas también juegan porque hay que saber calcular tiempos y cantidades, costes, etc. En cuanto a la geología, se utilizan pocas cosas minerales pero la sal es fundamental y… esto va un poco por los pelos pero la carne a la piedra está bien rica, jajaja. -
Santiago Campillo Brocal contestada el 16 Abr 2018:
Como dice María José, que sabe mucho más de esto, como química, todas, aunque especialmente la química y la física. Actulmente exsiten un montón de técnicas aplicadas: de físisca, la ultracongelación con nitrógeno líquido (para congelar súperrapido), de química, las esferificaciones con agar y otros gelificantes (para hacer bombas de sabores), de biología, el tratamiento enzimático para conseguir texturas especiales. La cuestión está en lo creativo que sea el cocinero y las ganas que tenga de innovar.
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Álvaro Bayón Medrano contestada el 18 Abr 2018:
En la cocina usas muchísima ciencia y de muchos tipos. María José lo ha explicado muy bien. Pero no solo usamos mucha ciencia en la cocina; también antes de cocinar estamos usando conocimientos científicos.
Empleas técnicas de disección típicas de la zoología para sacar las entrañas del pez y dejarlo limpio. Además, alguien antes que tú ha seleccionado los peces que te vas a comer, para lo cual tiene que identificarlos; más zoología.
Las plantas que nos comemos proceden de cultivos que han sido seleccionados durante generaciones; desde tiempos de Mendel sabemos, y cada vez mejor, cómo hacerlo con mayor eficiencia, aplicando conocimientos de biología evolutiva. Últimamente incluso podemos llegar a modificar el genoma de ciertos alimentos con ingeniería genética para hacerlos más adecuados a nuestras necesidades.
Y sin olvidarnos de la ciencia que hay detrás de los materiales empleados para cocinar. Desde el teflón que recubre la sartén para que no se te pegue la tortilla hasta la forma en que funciona un microondas, esconden una enorme cantidad de conocimiento científico.
En resumen, en la cocina no solo usamos mucha ciencia, sino que usamos también productos que tienen en su origen, un conocimiento científico muy importante.
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